Houtskoolbarbecues zijn een populaire manier om vlees en groenten te grillen. Ze bestaan al eeuwen, en de vroegste zijn in China gevonden. Houtskool wordt gemaakt van brandend hout, waarbij zowel kooldioxide als warmte vrijkomt. Door dit proces ontstaat houtskool dat kan worden gebruikt om te koken omdat het geen zuurstofmoleculen bevat. Het rooster van de barbecue bevindt zich boven dit bed van kolen en kookt het voedsel door convectie of geleiding In dit artikel zal worden besproken hoe deze twee methoden samenwerken om heerlijke maaltijden te bereiden!